Meine Reise durch die Geschmäcker der Basilicata : Orecchiette mit Cime di Rapa Als Kind verbrachte ich unzählige Sommertage in Montescaglioso , einem malerischen Dorf in der Basilicata, nicht weit von Matera , wo meine Tante Lina mir die Geheimnisse der süditalienischen Küche enthüllte. Ihre Hände, von Jahren des Kochens gezeichnet, tanzten geschickt über den Nudelholz, während sie Orecchiette formte - kleine muschelförmige Pasta, die wie eine Liebeserklärung an die Region schmeckten. In letzter Zeit sieht man diese Pasta auch schon mal in deutschen Supermärkten. Die Orecchiette - "kleine Ohren" genannt - sind mehr als nur Nudeln. Sie sind eine Familiengeschichte, ein kulinarisches Erbe, das Generationen verbindet. Jede handgeformte Nudel erzählt eine Geschichte von Tradition, Geduld und Liebe. Mit den Cime di Rapa, den zarten Brokkoli-Sprossen, bilden sie ein perfektes Geschmacksduo - herb und süß, rustikal und verfeinert. Tante Linas Rezept war simpel, aber magisch: Zu...
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